Pilzsuche im Frühling

Wenn der Frühling über uns hereinbricht, beginnen auch die Pilze! Bekannt als die Zeit des Neuanfangs und des Wachstums, ist es wieder die Zeit im Jahr, in der Blumen, Kräuter und Pilze blühen und sprießen. Während im Frühling eine Vielzahl an Pilzen auftaucht, sind Morcheln, Austern und Steinpilze die am häufigsten gesuchten Speisepilze.

Morcheln (Morchella spp.) sind möglicherweise einer der am meisten verehrten und berühmtesten Pilze Nordamerikas. Sie sind nicht nur köstlich, sie sind auch extrem schwer zu züchten und kommen daher aufgrund der komplexen und symbiotischen Beziehung, die sie mit Bäumen haben, nur in der Wildnis vor. Morcheln wachsen bereits von Ende April bis etwa Mitte Juni und kommen normalerweise in gemäßigten Regionen unter Harthölzern und Nadelbäumen oder an Gartenrändern entlang von Holzspänen oder Kompost vor. Ihr schwammartiges, wabenartiges Aussehen zieht alle Arten von Pilzliebhabern, Futterköche und Naturliebhaber an. Morcheln sind aufgrund ihrer fleischigen Konsistenz und ihres erdigen, gerösteten Geschmacks so beliebt. Sie haben einen ausgeprägten Geschmack und werden normalerweise entweder sautiert oder frittiert und mit Hühnchen, Fisch, Käse und einem Glas Wein serviert. Morcheln stecken voller Nährstoffe, da sie auf nährstoffreichen Böden wachsen, die reich an Vitaminen und Mineralien sind. Im Allgemeinen enthalten Morcheln eine erhebliche Menge an Kupfer, Vitamin D, Zink und anderen Vitaminen und Mineralstoffen.

Im Gegensatz zu Morcheln, Austern (Pleurotus ostreatus) gehören zu den am häufigsten kultivierten Pilzen, wachsen aber wie Morcheln auch auf natürliche Weise auf und in der Nähe von Bäumen in gemäßigten und subtropischen Wäldern auf der ganzen Welt, insbesondere im Frühling. Austernpilze haben eine milde Konsistenz, breite fächerförmige Kappen mit Kiemen an der Unterseite und kommen in Gruppen kleiner Pilze vor. Wie andere Pilze können Austernpilze gebraten, gebraten, geschmort oder gegrillt werden und kommen häufig in einer Vielzahl von Küchen vor, insbesondere in orientalischen Rezepten. Achten Sie bei der Suche nach Austernpilzen auf Pilze, die hell sind und eine elastische Textur haben, und vermeiden Sie solche, die verwelkt sind und dunkle Flecken haben, da dies ein klares Anzeichen dafür sein kann, dass sie begonnen haben, schlecht zu werden. Austernpilze wachsen in großer Zahl, wenn die Bedingungen günstig sind, und sobald Sie eine Gruppe entdecken, werden Sie wahrscheinlich mehrere weitere in derselben Umgebung finden.

Zu guter Letzt der Frühlingskönig (Boletus rex-veris) ist auch ein Speisepilz, der im Westen Nordamerikas von Mai bis Juni vorkommt. Frühlingskönige, auch Frühlingssteinpilze genannt, wachsen in der Regel in der Nähe von Tannen oder Kiefern und in Gebieten mit mäßiger Feuchtigkeit wie der Cascade Mountain Range oder in den Bergen der Sierra Nevada. Morphologisch gesehen sind Spring Kings robust und haben anstelle von Kiemen dicke, fleischige Kappen mit einer schwammartigen Oberfläche darunter. Der Hut ist typischerweise rosa und braun und beginnt mit zunehmender Reife des Pilzes dunkler zu werden. Die Stängel sind dick und cremig. Diese Pilze sind die Lieblingspilze aller Köche! Sie haben einen subtilen Geschmack, eine fleischige Textur, ein tolles Aroma und hervorragende Nährwerteigenschaften.

Wie bei den meisten Pilzen gibt es eine Vielzahl ähnlicher Austern-, Morchel- und giftiger Steinpilze, darunter den Kürbislaternen, den Tödlichen Falschen Steinpilz und den Satans-Steinpilz. Unabhängig von der Erfahrung ist bei der Nahrungssuche Vorsicht geboten!

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